COZINHA COM CIENCIA E ARTE

Joana Moura

Bertrand

Extra Bertrand

978-972-25-2604-3

Culinária / Gastronomia

As receitas que se seguem pretendem guiar o leitor na aprendizagem sobre técnicas utilizadas na cozinha moderna, em que são usados novos espessantes e gelificantes. Elas ilustram uma variedade de aplicações destes ingredientes e a sua versatilidade na criação de texturas diferentes menos convencionais.